Pourquoi mes chocolats font une pause l'été

Si vous êtes passé sur la boutique cet été, vous avez sans doute remarqué que mes guimauves, mendiants et fritures affichaient « épuisé ». Ce n'est pas un oubli : chaque année, du 1er mai au 30 septembre, les chocolats font une pause.

Le chocolat n'aime pas la chaleur

Pour qu'un chocolat soit brillant, qu'il casse net et fonde en bouche, il faut le tempérer : le chauffer puis le refroidir à des températures très précises. Ce travail est vite réduit à néant par la chaleur. Au-delà de 25 °C environ, le beurre de cacao commence à ramollir ; en refroidissant ensuite, il remonte en surface et forme des traces blanchâtres. C'est ce qu'on appelle le blanchiment. Le chocolat reste consommable, mais il perd son aspect et sa texture.

Entre l'atelier, le stand au marché, le transport en point relais et votre boîte aux lettres, les occasions de coup de chaud sont nombreuses en été. Plutôt que de vous envoyer un chocolat qui n'est pas à la hauteur, je préfère attendre la fraîcheur.

Une date qui peut bouger

La période du 1er mai au 30 septembre est indicative : elle peut varier selon la météo. Un automne très doux peut retarder un peu le retour des chocolats, un printemps frais peut les garder quelques semaines de plus.

Et en attendant ?

Les biscuits, eux, sont disponibles toute l'année : broyés, sablés vanille, crinkles, Choco Zen et Noisette Zen, crackers… Et vous pouvez toujours me retrouver sur les marchés de Neuvic et de Saint-Astier pour goûter les nouveautés.

Rendez-vous très bientôt pour la rentrée des chocolats !